Focaccia

Een goede maaltijd begint bij het brood. Hoe maak je een luchtig, geurig en veelzijdig olijfoliebrood? Dit is een goed basisrecept dat steeds opnieuw een zeer bevredigend resultaat geeft. focaccia

Los eerst 2 zakjes gedroogde gist en 2 opgehoopte lepels suiker op in 625 ml lauw kraanwater. Laat even staan tot het gaat schuimen. Oftewel weer tot leven komt; de gist eet de suiker en slurpt het warme badje op.

Maak op een schoon werkvlak een bergje van 500 gr fijne semolina en 500 gr bloem van harde tarwe en 2 afgestreken lepels zout  en mix goed met je handen. Maak een kuil in het midden.

Giet het gistmengsel beetje bij beetje in het kuiltje. En meng met een paar vingers vocht en meel in cirkelbewegingen van het midden naar buiten. Totdat je een samenhangend smeuiig deeg hebt. Misschien is nog niet al het vocht op, of misschien moet er nog wat meel bij.

Nu pas gaan we kneden. Dat doe je in twee fases.

Eerst ga je de gluten strekken. Pak je deeg met één hand vast en duw met de muis van je andere hand het deeg van je af. Dus strek deels het deeg (zonder breken), breng weer samen en draai een kwart slag. Blijf dit doen tot je een soepel en elastisch deeg hebt. Je bouwt zo structuur op en brengt lucht in het deeg. Kneed nu ook een scheut olijfolie door het deeg.

Vervolgens gaan we de structuur en de luchtigheid verder opbouwen. Maak een rechtvormige deeglap. Duw nu met gestrekte vingers kuiltjes over het hele oppervlakte. Strek het deeg dan aan alle vier de kanten iets uit. Vouw het deeg in 3x tot een  nieuwe vorm, draai een kwartslag en herhaal 3 à 4x tot het deeg ‘opgestapeld’ is.

Dek af met een vochtige theedoek en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Dit is de eerste rijs die zorgt voor de smaak van het brood.

Na de eerste rijs sla je alle lucht uit het deeg. Herhaal het kuiltje/strek kneden 2x  kort en vorm het brood in z’n uiteindelijke vorm. Ik maak meestal één groot rechthoekig brood. Wil je meerdere kleine broden, dan kun je ze nu opdelen. En, dit is het moment om je topping erop te doen. Hou het simpel. Verse rozemarijn is mijn favoriet. Maar probeer eens grof zeezout, ontpitte olijven of kersttomaatjes.

Leg het deeg op de plaat (evt. met bakpapier) waarop je het brood gaat bakken. Dek wederom af met een vochtige theedoek en laat nog eens rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Dit is de tweede rijs die zorgt voor de luchtigheid van het brood.

Je brood is bijna klaar. Maak tenslotte een emulsie van water, olie en zout van bij elkaar zo’n 100 ml en sprenkel het over het brood. Dit helpt bij het rijzen en houdt het brood vochtig.

Bak af op 180c op de ovenstand boven/onder warmte, tot goudbruin en gaar. Dit duurt ongeveer 25 min. Een goede focaccia heeft geen harde korst en heeft een zachte structuur. Laat afkoelen op een rek en geniet!

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *