Wat smaakt meer naar de herfst dan een smeuïge risotto van paddenstoelen? Een klassiek gerecht dat niet moeilijk is om te bereiden, als je het de aandacht geeft die het verdient.
Maak eerst een smaakvolle bouillon. De kwaliteit van de bouillon is bepalend voor de smaak van de risotto. Hier vind je het basisrecept. Je kunt het ook kiezen voor een sterkere paddosmaak. Elke goede Italiaanse speciaalzaak heeft namelijk bouillon blokjes van eekhoorntjesbrood. Erg lastig om zelf te dupliceren en doorgaans wel van uitstekende kwaliteit.